LE MAGAZINE DES MEMBRES DE COSTCO

Décembre 2024

Fattigmand

© janna

Rédigé et édité par Jen Madera

Protéger ses recettes

© xmasbaby

Les recettes les

plus précieuses

ne manquent pas d’amour. Leurs pages sont usées et ont l’écriture qu’on veut préserver d’un être cher. Qu’elles soient écrites à la main ou proviennent de journaux, elles sont précieuses et même délicates, surtout après une utilisation continue. Voici des façons les garder en bon état pour les années à venir.

● Classer les recettes dans un classeur, une boîte ou un cartable à trois anneaux.

● Plastifier les recettes d’une pellicule imperméable.

● Réunir les recettes dans un album créatif.

● Numériser ou photographier les recettes pour les stocker. C’est plus facile de partager

les versions

numériques avec famille et amis.

—JM

J’ai des souvenirs d’enfance dans lesquels j’apprends à faire des biscuits festifs avec ma mère. La cuisine est remplie de farine et de colorant alimentaire et mon père se faufile pour prendre un biscuit de la plaque de cuisson qui vient de sortir du four. Les recettes que nous utilisions étaient encore plus spéciales, car elles venaient de ma grand-mère maternelle. Elle est décédée avant ma naissance, mais suivre ses recettes me fait toujours sentir proche d’elle.

Les souvenirs sont aussi formidables que les recettes elles-mêmes. Voici quelques souvenirs et recettes familiales des membres de Costco.

Maureen Moulton

Agassiz, en C.-B.

Certains membres de la famille font des Fattigmand, ou « biscuits du pauvre », chaque Noël. Notre grand-mère a fait ces biscuits suite à son mariage dans une famille norvégienne en 1925. Elle les a faits jusqu’à ses 80 ans. Nous pensons tous à elle quand nous les roulons. Comment a-t-elle fait pour les rouler à la main dans ses dernières années? Nous l’aimions tous profondément et nous ennuyons toujours d’elle. Elle est décédée il y a environ 40 ans.

6 jaunes d’œufs

90 ml (6 c. à s.) de sucre

15 ml (1 c. à s.) de beurre, fondu

Pincée de sel

Pincée de cardamome

90 ml (6 c. à s.) de crème à table 18 %

375 g (3 t.) de farine, ou moins

Huile végétale, pour la friture

Sucre en poudre, pour garnir

Dans un grand bol, battre les jaunes d’œufs. Incorporer sucre et beurre et mélanger jusqu’à homogénéité. Incorporer les ingrédients restants en battant sans cesse. Ajouter la farine peu à peu. Note : la farine pourrait ne pas s’incorporer complètement. La pâte devrait être coriace, mais non friable. Rouler la pâte très mince (approx. ½ mm/ 1/50 po d’épais). Couper en losanges allongés de 5 à 7,5 cm (2 à 3 po). Faire unefente de 2,5 cm (1 po) au centre. Replier les longues extrémités à travers la fente.

Pincer fermement.

Recette manuscrite

datant de 1980

Chauffer 5 à 7,5 cm (2 à 3 po) d’huile végétale à 190 °C (370 °F) dans une poêle robuste profonde. Frire 6 biscuits ensemble (ne pas trop remplir) jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Tourner une fois. Placer sur un essuie-main pour refroidir. Saupoudrer de sucre en poudre. Donne 3 à 4 douzaines de biscuits.

Conseil : utiliser une machine à pâte aide à atteindre l’épaisseur requise.

Recette gracieuseté de Maureen Moulton

Katherine McKeown

Cœur d’Alene, en Idaho

Cette recette de dumpling est transmise depuis des générations. Elle vient du cœur. Elle me donne l’impression que ma mère est à mes côtés quand je la fais. Elle me rappelle de bons souvenirs. Nous remémorer des proches décédés nous fait se sentir plus près d’eux. Elle illustre aussi notre culture et nos traditions polonaises. Cette recette raconte une histoire et nous amène dans une aventure remplie de souvenirs, qui j’espère se poursuivra à l’avenir. Notre famille appelle ces dumplings « Banduki ». Ils sont aussi connus comme dudki ou pierogis.

Les enfants de ma fille Kate ont l’âge auquel sa grand-mère Zaugra lui a appris comment faire des dumplings Banduki. Son plan est d’apprendre à ses enfants notre recette traditionnelle polonaise. Merci de me permettre de faire part de notre histoire et de célébrer cette recette adorée, faite avec amour depuis des générations.

Pâte

313 g (2½ t.) de farine

15 ml (1 c. à s.) de beurre

ou de graisse alimentaire

5 ml (1 c. à t.) de poudre

à pâte

2 ml (½ c. à t.) de sel

180 ml (¾ t.) de lait

Garniture

681 à 908 g (1½ à 2 lb)

de jambon, haché

1 gros œuf (2 petits. œufs), légèrement battu

Sel et poivre, au goût

1 petit oignon, râpé

(facultatif)

Sauce

227 g (½ lb) de bacon, coupé en dés et frit,

et de la graisse réservée

113 g (½ t.) de beurre ou de margarine, fondu

(mettre des morceaux de beurre ou faire fondre)

500 ml (2 t.) de crème à café

Préparation de la pâte : placer la farine en monticule sur la planche à pâtisserie. Faire un trou ou un creux au centre. Ajouter les œufs. Pétrir jusqu’à une texture ferme et malléable. Faire un autre creux. Ajouter bicarbonate de soude, sel et lait. Bien mélanger. Séparer la pâte. Rouler la pâte mince, mais pas assez mince qu’elle brisera pendant la cuisson. Couper la pâte en cercle de 8 à 9 cm (3 à 3½ po) avec un emporte-pièce ou un petit bol.

Préparation de la garniture : mélanger jambon, œuf, sel, poivre et oignon, s’il y a lieu. Ajouter 1 c. à s. de garniture au centre de chaque cercle de pâte. Replier la pâte sur la garniture. Mouiller les côtés avec un peu d’eau et sceller ensemble à

© ARKADIUSZ FAJER / STOCK.ADOBE.COM

Kate Ayers avec sa grand-mère Zaugra

l’aide d’une fourchette. Mettre le Banduki dans l’eau bouillante salée. Cuire 20 minutes, ou jusqu’à ce qu’il flotte. Retirer de l’eau avec une cuillère à trous.

Préparation de la sauce : mélanger bacon, graisse de bacon réservée, beurre fondu et crème à café.

Empiler les Banduki sur une assiette de service et ajouter de la sauce sur chaque étage. Servir chaud. Donne 24 dumplings.

Recette gracieuseté de Katherine McKeown

Kelly Fiorito

Ottawa, en Ontario

Après un déménagement en Nouvelle-Écosse et l’affectation de mon oncle au service en mer, il ne revenait à la maison que pour la veille de Noël. C’était important pour toute la famille. À ce réveillon, mon oncle a apporté des filets de saumons et les a préparés pour toute la famille avec les ingrédients dans les armoires. Cela marque notre premier repas de réveillon en Nouvelle-Écosse. C’est mon premier souvenir de dégustation de saumon et du temps en famille. Ce repas est devenu notre tradition pour nos six années vécues là-bas. Maintenant, les souvenirs remontent quand je prépare du saumon comme mon oncle le préparait.

45 ml (3 c. à s.) de sirop d’érable

1 gousse d’ail, coupée en dés

30 ml (2 c. à s.) de moutarde de Dijon

4 filets de saumon (113 g/4 oz chacun)

55 g (½ t.) de pacanes, écrasées

70 g (½ t.) de chapelure de style italien

30 ml (2 c. à s.) de beurre, fondu

15 ml (1 c. à s.) de persil, haché

Riz au choix, pour servir

Salade au choix, pour servir

Préchauffer le four à 205 °C (400 °F). Tapisser une plaque de cuisson de papier d’aluminium. Combiner sirop d’érable, ail et moutarde de Dijon. Badigeonner le dessus du saumon.

Combiner pacanes, chapelure, beurre et persil. Enrober les filets du mélange. Cuire jusqu’à ce que la chair se défasse à la fourchette, 10 à 15 minutes. Servir avec riz et salade. Donne 4 portions.

Recette gracieuseté de Kelly Fiorito

© ryan castoldi

Robyn Krentz

Ottawa, en Ontario

Il y a plusieurs années, le père de mon fiancé a mentionné que le stollen, un pain allemand aux fruits, lui manquait. Sa mère en faisait à Noël et à Pâques. Souhaitant l’impressionner, j’ai cherché des recettes et j’en ai trouvé une qui ressemblait à ce qu’il décrivait. Il l’a adoré, et je la lui fais pour

Noël depuis 35 ans. Je double ou triple souvent la recette. Ça prend beaucoup de fruits séchés et de noix. Heureusement, Costco en offre une grande variété!

© Ксения Овчинникова

250 g (1 ½ t.) de raisins secs

60 ml (¼ t.) de jus d’orange

165 g (1 t.) de groseilles sèches ou de

sultanines sèches

60 ml (¼ t.) de cognac

688 g (5½ t.) de farine tout usage tamisée, et plus au besoin

75 g (¼ t. et 2 c. à s.) de sucre granulé

5 ml (1 c. à t.) de sel

1 ml (¼ c. à t.) de muscade moulue

1 ml (¼ c. à t.) de piment de la Jamaïque ou de macis moulu

250 ml (1 t.) de lait entier, réchauffé

145 g (½ t. et 2 c. à s.) de beurre non salé, plus 2 à 4 c. à s., fondu, pour badigeonner

17 ml (1 c. à s. et ½ c. à t.) de levure sèche active, dissoute dans 60 ml (¼ t.) d’eau tiède

3 gros œufs, légèrement battus

65 à 130 g (½ à 1 t.) d’abricots séchés, hachés

70 à 140 g (½ à 1 t.) de canneberges séchées, hachées

225 g (1 t.) d’agrumes confits, hachés (utiliser une plus grande quantité d’abricot et de canneberges pour remplacer, au besoin)

145 g (1 t.) d’amandes blanchies, hachées

60 g (½ t.) de noix, hachées Zeste de 1 ou 2 citrons Sucre en poudre

Faire tremper les raisins secs dans le jus d’orange et les groseilles dans le cognac pendant 24 heures. Égoutter et mettre les fruits de côté. Dans un grand bol, mélanger farine, sucre, sel, muscade et macis. Incorporer lait et beurre. Ajouter le mélange d’eau avec levure et œufs. Placer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Pétrir jusqu’à consistance lisse. Rouler en gros rectangle. Dans un autre bol, combiner raisins secs, groseilles, abricots, canneberges, agrumes confits (si utilisés), amandes, noix et zeste de citron. Garnir la pâte du mélange. Plier la pâte sur le mélange. Continuer à pétrir jusqu’à l’incorporation du mélange, environ 10 minutes. Ajouter de la farine si la pâte est collante.

Graisser légèrement un grand bol et y placer la pâte. Couvrir avec de la pellicule plastique. Placer dans un endroit tiède. Laisser lever jusqu’à ce que la pâte double de volume (1 à 2 heures). Appuyer sur la pâte et diviser en 2 ou 4 morceaux. Rouler chaque morceau et badigeonner de beurre fondu (7 à 15 ml [½ à 1 c. à s.] de beurre fondu pour chaque morceau). Plier chacun en deux (beurre à l’intérieur). Donner une forme de pain à chaque morceau. Placer sur une plaque de cuisson recouverte de papier parchemin. Couvrir d’une pellicule de plastique et laisser lever environ 2 heures.

Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Retirer la pellicule plastique. Cuire jusqu’à ce que le pain soit doré, 35 à 40 min. Laisser refroidir sur une grille. Saupoudrer de sucre en poudre, si désiré. Envelopper de pellicule plastique jusqu’au moment de servir. Servir à température pièce ou grillés. Donne 2 gros pains ou 4 petits pains.

Recette gracieuseté de Robyn Krentz

Alyson Lefrançois

Berkhamsted, en Angleterre

En tant que Française vivant au Royaume-Uni, j’aime ajouter une touche de ma patrie à la saison des Fêtes en cuisinant un plat traditionnel, la galette des Rois, pour ma famille vers la fin de la période festive. En France, la coutume est de préparer la galette des Rois pour l’Épiphanie, une fête célébrant les trois rois visitant Jésus après sa naissance. Cachée à l’intérieur est une fève, ou petite figurine de céramique. La personne qui la trouve est couronnée roi ou reine pour la journée, et toutes ses demandes sont accordées. Mes enfants adorent la chercher, mais je m’assure de toujours avoir la portion gagnante!

100 g (½ t.) de beurre non salé, ramolli

100 g (½ t.) de sucre ultrafin

2 œufs, séparés

100 g (1 t.) d’amandes moulues

2 feuilles (320 g/11 oz chaque)

de pâte feuilletée, prête à utiliser

Fève (petit accessoire allant au four)

Préchauffer le four à 205 °C (400 °F). Réduire en crème le beurre et le sucre jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse et légère. Battre 1 œuf. Incorporer les amandes moulues. Réserver.

© Aygul Bulté

Dérouler la pâte feuilletée en deux feuilles égales d’un diamètre d’environ 25 cm (10 po) chacune. Placer une feuille sur une plaque de cuisson recouverte de papier antigraisse. Étendre uniformément le mélange d’amandes sur la pâte en laissant une bordure de 2 à 3 cm (25/32 à 13/16 po). Ajouter la fève. Badigeonner les bords de la pâte d’eau. Placer la deuxième feuille de pâte sur le dessus. Pincer les bords ensemble pour sceller. Faire un motif à l’aide d’entailles. Battre l’œuf restant et l’utiliser pour badigeonner le dessus de la pâte. Cuire pendant 25 à 30 min ou jusqu’à ce que le dessert soit doré et croustillant. Donne 6 à 8 portions.

Recette gracieuseté d’Alyson Lefrançois

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